【正确答案】(1)顾客因素。顾客是购买餐饮产品的主体，饭店为满足顾客需求而生存和发展。随着科学技术的发展和市场竞争的加剧，餐饮需求在不断变化，饭店必须不断发现和满足顾客需求，开拓和创新餐饮产品，满足顾客潜在需求并通过建立和保持与顾客的良好关系，实现顾客满意，才能增加顾客对企业的忠诚度。 (2)竞争因素。在餐饮市场竞争日趋激烈的今天，所有饭店都面临饭店业和餐饮业竞争对手的挑战，竞争对手在新产品开发、价格制定、营销渠道选择、广告促销等方面的策略变化会对企业餐饮经营产生重要影响。 (3)科技因素。当今科学技术正以前所未有的速度向前发展，知识和技术作为最重要的经营要素极大的改变餐饮经营模式。知识经济时代和现代科技的发展，以计算机和网络技术为典型使餐饮生产技术、营销技术和服务技术不断提高。 (4)经济因素。随着全球经济一体化，不仅国内的利率、通货膨胀、经济周期等因素会影响饭店餐饮经营和发展，国际经济形势的变化也会对本国饭店业运营产生重大影响。 (5)法律因素。饭店业餐饮经营行为必须符合各国和地区的法律和法规，从事跨国餐饮经营的饭店还必须遵守东道国的法律。这些法律和法规对饭店职工的聘用、产品质量、广告发布、污染防治等方面都做出了规定。同时几乎所有国家对饭店业和餐饮业经营，都有严格的法律规定。随着各国经济和市场的发展，各国原有法律法规还会进行修订和补充。这样无论是新法规的出现，还是原有法律的修订都会对饭店餐饮经营产生影响，导致饭店组织调整。 (6)政治因素。政治因素的变化对于从事跨国餐饮业务的饭店集团尤为重要。一方面，东道国的政治局势将直接影响跨国饭店集团的日常经营。跨国集团在选择合作伙伴时，常把东道国的政治条件作为一个重要的因素。另一方面，国家和地区之间的贸易政策调整也对从事跨国经营的餐饮业务产生影响。