【正确答案】 A

【答案解析】解析：题干： ①一个人从饮食中摄入的胆固醇和脂肪越多，他的血清胆固醇指标就越高； ②存在着一个界限，在这个界限内．二者成正比；超过了这个界限，即他摄入的胆固醇和脂肪急剧增加，血清胆固醇指标也只会缓慢地有所提高； ③这个界限，对于各个人种是一样的，大约是欧洲人均胆固醇和脂肪摄入量的1／4。 A项，由②③知，中国的人均胆固醇和脂肪摄入量超过了“界限”，“血清胆固醇指标”与 “胆固醇和脂肪摄入量”不再成正比，因此，中国人的人均血清胆固醇指标不一定等于欧洲人的1／2，是正确的推论。 B项，由③知，此项不正确。 C项，由③知，此项可真可假。 D项，推理过度，低于界限未必就正常。 E项，题干没有说“只受饮食的影响”。