【正确答案】乳是一种主要由水、脂肪、蛋白质、乳糖、矿物质、维生素等组成的复杂乳胶体，水分含量占86/%～90/%，蛋白质含量平均为2.8/%～3.3/%，乳蛋白质消化吸收率和利用率为87/%～89/%，属优质蛋白质。脂肪含量一般为3.0/%～5.0/%，其中油酸占30/%，亚油酸和亚麻酸分别占5.3/%和2.1/%。乳脂肪以微粒体的脂肪球分散在乳浆中，呈高度乳化状态，容易消化吸收，吸收率达97/%。碳水化合物含量为3.4/%～7.4/%，主要形式为乳糖，有调节胃酸、促进胃肠道蠕动和消化液分泌作用，还能促进钙的吸收和肠道乳酸杆菌繁殖，对肠道健康具有重要意义。乳中矿物质含量丰富，富含钙、磷、钾、镁、钠、硫、锌、锰等，-牛乳中含钙104mg/100ml，且吸收率高，是钙的良好来源。乳中含有人体所需的各种维生素，牛乳是B族维生素的良好来源，特别是维生素B₂。