【正确答案】（1）绿茶。 绿茶的产量和销售量在我国均占首位。绿茶在初制时要采用高温杀菌，制止酶对茶多酞 的氧化。绿茶按初制干燥方法不同，分为炒青、烘青和晒青三类。 ①炒青。 初制干燥用铁锅炒制的茶，称炒青绿茶。汤色叶底碧绿，香气清高，滋味浓，收敛性强，耐冲泡。炒青的主要品种又可分为扁炒青、长炒青和圆炒青。 ②烘青。 烘青茶干燥方式是采用烘笼或烘干机烘干，而非直接接触铁锈。烘青茶既是受消费者欢迎的成品茶，也是供制花茶的原料茶。 ③晒青。 晒青是利用日光干燥的一类绿茶。其品质不及炒青和烘青，香气低，汤色和叶底黄色。 （2）红茶。 红茶是国际市场上的畅销品，我国所产红茶以外销为主。红茶根据制法与品质的差异分为功夫红茶、小种红茶、红碎茶三类。 ①功夫红茶。 功夫红茶是我国特有的传统产品，以做工精细而得名。 ②小种红茶。 小种红茶，产于福建省。烘干时用松木熏制木香味。 ③红碎茶。 红碎茶在国际市场上很受欢迎。红碎茶在初制时经过充分揉捻和切碎、发酵、干燥，其特点是外形整齐一致，色泽乌黑、香气很高、滋味浓厚、汤色浓红，适于添加牛奶、柠檬、糖等饮用。 ③乌龙茶。 乌龙茶即青茶，是种半发酵茶。其制作方法兼有红茶和绿茶的发酵。其成品特点既有绿茶的鲜爽也有红茶的甘醇，而且叶底均有绿叶镶红边的特点。 ④花茶。 花茶需再加工，是由成品茶拌和鲜花制成。多以所用鲜花命名。如茉莉花茶、柚子花茶、玫瑰花茶、桂花茶等。用于制花茶的茶坯通常是烘青绿茶。 ⑤紧压茶。 紧压茶即各种块状茶。其形状以砖形最多。其他有碗形、饼型等，是一种销往边疆少数民族地区的再加工茶，故又称边销茶。突出的特点是便于运输，便于储藏。