单选题松鼠鳜鱼在油炸前一定要进行剞刀、腌制和______。

【正确答案】 A

【答案解析】挂糊处理或拖蛋液处理会使已剞成的花刀相互粘连在一起，从而失去剞刀的意义。松鼠鳜鱼在油炸前不需要进行预熟处理。