【正确答案】着色剂一般为有机化合物，在其化学结构上都具有发色团和(或)助色团。凡是在紫外及可见光区域内具有吸收峰的基团都称为发色团或生色团。发色团在化学结构上大多具有双键及类似结构，常见的有―C﹦C―、―C﹦O、―CHO、―COOH、―C﹦S、―N﹦N―、―N﹦O等。
   着色剂分子中仅含有一个上述发色基团时，由于其吸收波长在200～400nm之间，该物质仍呈无色。如果分子中含有两个或两个以上的发色基团共轭时，激发共轭双键中价电子所需的能量降低，分子的吸收波长由短波长向长波长移动，当吸收光的波长移至可见光区域内，该物质便显色。
   在着色剂的分子结构中，还有另一类基团，主要是含氧、氮、硫等原子的基团，如―OH、―OR、―NH₂、―NR―、―SR、―Cl、―Br等。它们本身在紫外及可见光区内不产生吸收峰，但当这些基团与共轭体系或发色基团连接时，可使整个分子的吸收波长向长波方向移动，这类基团就称为助色团。由于助色团中氧、氮、硫等原子都有未共用的电子对，当这类基团与发色团相连后，能与发色基团形成共轭，促进物质发色。