单选题 高温油炸和焙烤的淀粉类食品中含量比较高的物质是(    )
   A．氯丙醇    B．丙烯酰胺    C．二噁英
   D．杂环胺类化合物    E．苯并(a)芘
【正确答案】 B
【答案解析】高温加工的薯类和谷类等含淀粉高的食品，尤其是油炸薯类食品如炸薯片、炸薯条等，丙烯酰胺的含量较高，并随油炸时间的延长而明显升高。