填空题 肉的成熟是指 12是构成动物肉香及鲜味的重要成分,加之蛋白质降解过程中产生的 3,使成熟的肉具有诱人的香气和鲜美的滋味。
  • 1、
【正确答案】 1、动物屠宰后经僵直到软化,使肉产生最佳食用状态的过程 肌苷酸 氨基酸    
【答案解析】