单选题评价食物蛋白质的质量，常以消化率、生物学价值(BV)、蛋白质净利用率(NPU)、蛋白质效价比值(PER)、氨基酸评分(AAS)等为指标。

单选题以下哪种食物蛋白质的消化率最低______。

A、鸡蛋
B、牛奶
C、 .鱼
D、大米
E、猪肉

【正确答案】 D

【答案解析】[解析] 植物蛋白质消化率低于动物蛋白质。

单选题以下哪种食物蛋白质的NPU最高______。

A、鸡蛋
B、牛奶
C、 .鱼
D、大米
E、面粉

【正确答案】 A

【答案解析】[解析] NPU即蛋白质的净利用率，NPU=(氮潴留量/氮吸收量)×(氮吸收量/氮摄入量)×100%。鸡蛋的蛋白质净利用率最高。