【正确答案】 A

【答案解析】 皂苷类化合物具有表面活性，其水溶液经强烈振摇能产生持久性泡沫，且不因加热而消失；皂苷类化合物具有溶血性，其水溶液可破坏红细胞产生溶血作用；皂苷分子量较大，不易结晶，多为白色、无定性粉末，多数皂苷具苦和辛辣味，对人体黏膜有刺激性。