多选题根据《支付结算办法》的规定，签发票据和结算凭证时不得更改的项目有( )。

【正确答案】 A、B、C

【答案解析】[解析] 根据《支付结算办法》的规定，签发票据和结算凭证时不得更改的项目有：出票和签发日期；收款人名称；金额。