判断题 烹调原料经过初加工、选择与剖剥整理,以最大限度减少微生物、寄生虫卵和化学农药等有害物质的污染。
【正确答案】 错误
【答案解析】烹调原料经过初加工、选择与剖剥整理,废弃腐败变质和有病害的部位,以最大限度减少微生物、寄生虫卵和化学农药等有害物质的污染。