热力消毒灭菌法的原理是
抑制细菌代谢和生长
使微生物的蛋白质及酶变性凝固
使微生物的蛋白质发生光解变性
破坏细菌膜的结构
干扰细菌酶的活性
热力消毒灭菌：高温能使微生物的蛋白质和酶变性或凝固(结构改变导致功能丧失)，新陈代谢受到障碍而死亡，从而达到消毒与灭菌的目的。在消毒中，热可分为湿热与干热两大类。