【正确答案】①物理性胖听：多由于装罐过满或罐内真空度过低引起；一般叩击呈实音、穿洞无气体逸出，可食用。②化学性胖听：由于金属罐受酸性内容物腐蚀产生大量氢气所致；叩击呈鼓音，穿洞有气体逸出，但无腐败气味，一般不宜食用。③生物性胖听：是由于杀菌不彻底残留的微生物或因罐头有裂缝从外界进入的微生物生长繁殖产气的结果；此类胖听常为两端凸起，叩击有明显鼓音，穿洞有腐败味气体逸出，此种罐头禁止食用。