【正确答案】蛋白脱糖方法有以下几种：
   (1)自然发酵(Spontancous microbial fermentat)
   (2)细菌发酵(Control bacterial fermentation)
   (3)酵母发酵(Yeast fermentation)
   (4)酶法脱糖(Enzyme fermentation)
   (5)其它脱糖方法
   几种除糖方法的比较：
   (1)因葡萄糖氧化酶除糖时，添加过氧化氢溶液具有杀菌作用，因此蛋在除糖中其细菌不但未增殖，反而有减少的趋势。
   (2)使用自然发酵及细菌发酵时，既使不添加任何有机酸也可，而使用酶除糖则反需添加一些有机酸调pH值至最适7.0。
   (3) 自然发酵或细菌发酵可以改善制品的起泡力，而使用酵母发酵或酶法均无此效果，其原因虽未完全了解，但有以下两个理由：
   a. 混入蛋白中的微量蛋黄可用自然发酵或细菌发酵同析出的粘蛋白及CO2一起上浮，如未产气体则会沉淀而除去。
   b. 自然发酵或细菌发酵能使蛋白部分分解而生成低分子蛋白质，以及蛋黄脂肪受细菌产生的解脂酶作用而分解。
   (4)由于细菌及自然发酵能分解脂肪，故不能用于全蛋液或蛋黄液发酵。
   欧美等国家把需要起泡性的制品如干燥蛋白多用细菌发酵除糖，而不需起泡性的干燥蛋制品则使用酶法除糖。