【正确答案】（1）微生物在生长过程中，由于代谢作用，会产生酸性或碱性的代谢物，从而改变培养基或周围环境的pH值。如糖类和脂类代谢产酸；蛋白质代谢产碱等。为了避免pH值大幅度改变，而影响微生物生命活动的正常进行，通常采用添加缓冲剂或加入不溶解的碳酸盐的方法。在中性培养基内常加入磷酸盐缓冲剂；当培养物中产生大量酸时，可在配制培养基时加入不溶性的碳酸盐。（2）在微生物培养和发酵生产中，要及时地调整pH值，其措施分为“治标”和“治本”两大类。“治标”：过酸时，加NaOH、Na2CO3等碱液中和；过碱时，加入H2SO4、HCl等酸液中和。“治本”：过酸时，加适当的氮源（如尿素、NaNO3、NH4OH或蛋白质等），提高通气量；过碱时，加适当的碳源（如糖、乳酸、醋酸、柠檬酸或油脂等），降低通气量。