【正确答案】单胃动物对脂肪的消化、吸收和代谢 （一）脂肪的消化 单胃动物的口腔和胃几乎不消化脂肪，饲粮脂肪的彻底消化是在小肠内由胰腺分泌的胰脂肪酶催化完成的。脂类到达十二指肠后，在肠蠕动的作用下与胰液和胆汁混合，胆汁中的胆汁酸盐使脂肪乳化并形成水包油的小胶体颗粒，以便于脂肪与胰液在油-水界面处充分接触，脂肪被充分的消化。 脂类进入盲肠和结肠后，受微生物的作用不饱和脂肪酸变成饱和脂肪酸，残留的甘油转变成挥发性脂肪酸，胆固醇变成胆酸。 （二）消化产物的吸收 脂肪消化产物在十二指肠下段和空肠被吸收。其中，甘油和短、中链脂肪酸直接经小肠黏膜细胞吸收入门静脉血液。而长链脂肪酸和2-甘油一酯以混合微粒到达小肠黏膜细胞被吸收，随后在黏膜细胞中转化为甘油三酯、磷脂、胆固醇酯及少量胆固醇，再与黏膜细胞内合成的载脂蛋白一起形成能溶于水的乳糜微粒（chylomicron，CM）。乳糜微粒经胞饮作用的逆过程逸出黏膜细胞，经细胞间隙进入乳糜管，再经淋巴系统进入血液，然后由血管内皮细胞的脂蛋白酶水解为游离脂肪酸和甘油而被组织利用。 （三）脂肪的代谢 饲料中的脂肪经消化后，脂肪酸不经过任何改变直接沉积在脂肪组织中。饲料含有较高的植物性油脂，不饱和脂肪酸含量较高，沉积在猪鸡的体内，造成体脂变软，肉的品质下降。 动物对脂肪的消化、吸收和代谢 反刍动物与单胃动物对脂肪的消化区别在于瘤胃，脂肪在瘤胃中进行消化的方式和消化产物与单胃动物具有很大的区别。 （一）脂肪的消化 1．脂类在瘤胃中的消化 脂类在反刍动物胃中的消化主要发生在瘤胃，而瓣胃和网胃基本上不消化脂类，皱胃对脂肪仅有微弱的消化作用。脂类在瘤胃的消化特点是：①不饱和脂肪酸氢化变成饱和脂肪酸。②微生物合成支链和奇数碳原子脂肪酸增多。③甘油被转化为挥发性脂肪酸。④少量不饱和脂肪酸发生异构变化。 2. 脂肪在小肠中的消化 反刍动物小肠对脂类的消化与单胃动物的消化过程类似，最主要的不同在于：从瘤胃中进入十二指肠的脂类有了较大的变化，食糜中的脂类是由微生物合成的脂类、少量瘤胃中未消化的饲料脂类和吸附在饲料颗粒表面的脂肪酸组成。甘油在瘤胃中被降解成了挥发性脂肪酸，在反刍动物十二指肠中几乎不存在甘油一酯。乳化形成的混合微粒由溶血磷脂、脂肪酸和胆酸构成。短链脂肪酸（小于14个碳原子）不结合到混合微粒中，可以直接被肠壁吸收。 （二）消化产物的吸收 反刍动物的瘤胃、空肠和回肠均可吸收脂类消化产物。短链脂肪酸在瘤胃直接被吸收，长链脂肪酸不能被瘤胃吸收。除甘油一酯外，其余的脂肪消化产物进入回肠后都能被有效吸收。空肠前段主要吸收混合微粒中的长链脂肪酸，混合微粒中的其它脂肪酸和溶血磷脂酰胆碱主要被空肠中后段吸收。链长小于或等于14个碳原子的脂肪酸可不形成混合乳糜微粒而被直接吸收。 （三）脂肪的代谢 在瘤胃中饲料来源的脂肪降解后，不饱和脂肪酸经过氢化变成饱和脂肪酸。微生物合成的脂肪酸中也都是饱和脂肪酸，沉积在脂肪组织中使体脂变硬，熔点高。