【正确答案】（1）美式服务是简单和快捷的餐饮服务方式，是中餐和西餐零点及宴会常用的服务方式，广泛用于咖啡厅、西餐厅和宴会厅。 （2）俄式服务是中餐和西餐宴会普遍采用的服务方法，风格优美而文雅。俄式服务中的银器成本高，如果保管不当会影响经济效益。 （3）法式服务在西餐和中餐服务中是最高级别的餐饮服务。通常，法式服务用于扒房（Grill Room）的零点服务，高级中餐厅的零点服务及中餐贵宾厅服务，常使用高质量的瓷器、银器和水晶杯。 （4）英式服务又称家庭式服务，服务员从厨房将烹制好的菜肴传送到餐厅，由顾客中的主人亲自动手切肉，装盘并配上蔬菜，服务员把装盘的菜肴依次送给每一位顾客。调味品、少司和配菜都摆放在餐桌上，由顾客自取或相互传递。 （5）中式服务也称为中餐服务。它是以中国传统的餐饮服务、地方特色的餐饮服务为基础，结合法式服务、俄式服务、美式服务和英式服务等服务方法而成。 （6）综合式服务是一种融合了法式服务、俄式服务和美式服务的综合服务方式。 （7）自助式服务是把事先准备好的菜肴摆在餐台上，顾客自己动手选择符合自己口味的菜点，然后拿到餐桌上用餐。