判断题在脆皮糊中加入淀粉或面粉，能使制品达到蓬松的目的。( )

【正确答案】 错误

【答案解析】从制糊的角度而言，面粉和酵粉或泡打粉是形成脆皮糊蓬松多孔的必要条件，加入淀粉或其他原料是充分条件。