【正确答案】 B

【答案解析】酸值是指中和Ig大豆油中含有的游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数，其值的高低反映出油的酸败程度；皂化值是指中和并皂化Ig大豆油中游离脂肪酸和所结合成酯类所需氢氧化钾的毫克数，其值反映了油中游离脂肪酸和结合成酯的脂肪酸的总量，标示着油的种类和纯度