【正确答案】烟熏的目的主要有： ①.赋予制品特殊的烟熏风味，增进香味； ②.使制品外观具有特有的烟熏色，对加硝肉制品促进发色作用； ③.脱水干燥，杀菌消毒，防止腐败变质，使肉制品耐贮藏； ④.烟气成分渗入肉内部防止脂肪氧化。