单选题
烹调蔬菜时损失较多的营养素为
A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.β-胡萝卜素
E.抗坏血酸
A
B
C
D
E
【正确答案】
E
【答案解析】
[解析] 烹调蔬菜时损失较多的营养素是胡萝卜素和维生素C，胡萝卜素炒菜时损失较维生素C少。
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