【正确答案】（1）熟悉干货原料的特性和产地，以便选用合理的涨发方法； （2）掌握干货原料品质的新旧、老嫩和好坏，以便控制浸发时间和火候； （3）熟悉涨发步骤，留意涨发过程的关键环节； （4）注意保存良好的滋味，除掉不良的气味； （5）懂得干货原料的质地要求及涨发程度； （6）尽量提高涨发的成率； （7）做好保管工作。