种子的发育包括胚的发育和胚乳的发育。胚的发育始于受精卵即合子，合子再经 不均等分裂形成胚和胚柄，胚经球形胚、心形胚、鱼雷形胚、子叶期，最后为成熟胚；胚 乳的发育始于受精极核，为核型胚乳和细胞型胚乳。胚乳的主要功能是积累贮藏物质，为 胚的发育提供营养。不论是淀粉类种子还是油料种子，首先积累的是碳水化合物，然后再 转化为脂肪或蛋白质。