判断题菜肴的色调，即菜肴的主要色彩，又称为主调或基调。( )

【正确答案】 正确

【答案解析】菜肴的色调是对一盘菜肴的整体颜色的概括评价，或者说是指一盘菜肴色彩外观的基本倾向，所以才称为主调或基调。