【正确答案】皂化值(saponification number)又称皂化价，是皂化1g脂肪所需的KOH毫克数，它与脂肪(或脂酸)相对分子质量成反比。皂化值的高低表示油脂中脂肪酸分子量的大小(即脂肪酸碳原子的多少)。皂化值愈高，说明脂肪酸分子量愈小，亲水性较强，易失去油脂的特性；皂化值愈低，则脂肪酸分子量愈大或含有较多的不皂化物，油脂接近固体，难以注射和吸收，所以注射用油需规定一定的皂化值范围，使油中的脂肪酸在C16～C18的范围。