问答题 简述Arrhenius方程中食品反应活化能E、的重要性。它如何反映温度对速率常数k的影响?
【正确答案】Arrhenius认为,为了发生反应,分子必须相遇且必须具有活化能。Arrhenius活化能定义式为:Ea=RT2(dlnk/dT)。活化能Ea的概念很重要,它的大小既反映了反应进行的难易程度,也反映了温度对速率常数k的影响大小。Ea值较大时,升高温度,k值的增大就很显著;反之,就不显著。也就是说,活化能越大的反应,其反应速率对温度的变化越敏感。对于确定的反应,即活化能一定时,在不同的起点温度下改变相同度数的温度时,反应速率的变化率是不同的,起点温度低时,改变温度使反应速率的改变要比起点温度高时快,这对生产实践具有指导意义。
【答案解析】