填空题
制作红茶时要揉破细胞,通过
1
的作用将茶叶中的酚类(儿茶酚,即邻苯二酚)氧化并聚合成红褐色的色素从而制成红茶;制作绿茶时先需马上杀青以免破坏该酶。
1、
【正确答案】
1、酚氧化酶
【答案解析】
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