填空题 制作红茶时要揉破细胞,通过 1的作用将茶叶中的酚类(儿茶酚,即邻苯二酚)氧化并聚合成红褐色的色素从而制成红茶;制作绿茶时先需马上杀青以免破坏该酶。
  • 1、
【正确答案】 1、酚氧化酶    
【答案解析】