多选题
下列______属于制汤流程的环节。
A、
呈味物质由原料内部向表面扩散
B、
汤中的呈味物质向原料中渗透
C、
呈味物质由原料表面向汤中扩散
D、
制汤后原料中的呈味物质全部转移到汤中
E、
制汤后原料中的呈味物质与汤中的呈味物质达到平衡
【正确答案】
A、C、E
【答案解析】
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