结构推理 维生素C在贮存中变色的主要原因是什么?
【正确答案】主要原因是去氢抗坏血酸在无氧条件下就容易发生脱水和水解反应。在酸性介质中受质子催化，反应速度比在碱性介质中快，进而脱羧生成呋喃甲醛，呋喃甲醛易于聚合而呈现黄色斑点。
【答案解析】