通常所说的“掌握火候”、“过犹不及”，要表明的哲学道理是 ( )
质与量和事物直接同一
量是认识事物的起点
在实践中要掌握“适度”原则
度就是关节点
解析：通常所说的“掌握火候”、“过犹不及”，要表明的哲学道理是在实践中要掌握“适度”原则。所以，备选C项是符合题意的正确选项。备选A、B、D三项观点错误。质是认识事物的起点。