本题考查畸胎瘤的概念。畸胎瘤是性腺或胚胎剩件中的全能细胞发生的肿瘤，多发生于性腺，一般含有两个以上胚层的多种成分，结构混乱，分为良性畸胎瘤和恶性畸胎瘤两类。

A项错误，间叶瘤不是含有三个胚层组织成分的生殖细胞肿瘤。

B项错误，错构瘤不是含有三个胚层组织成分的生殖细胞肿瘤。

C项正确，畸胎瘤是含有三个胚层组织成分的生殖细胞肿瘤。

D项错误，炎性假瘤不是含有三个胚层组织成分的生殖细胞肿瘤。

故正确答案为C。