多选题
软兜鳝鱼在原料和部位的选择时要求______。
A、
必须选择鲜活的鳝鱼
B、
应该选择笔杆粗细的小鳝鱼
C、
炒制时应该选择鳝鱼脊背的部位
D、
炒制时应该选择鳝鱼腹部的肉
E、
鳝鱼应该冻死后再加工
【正确答案】
A、B、E
【答案解析】
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