结构推理 简述皮蛋生产中使用碳酸钠的作用
【正确答案】①.其主要作用在于它能与熟石灰（氢氧化钙）产生化学反应，生成氢氧化钠。 ②.氢氧化钠的作用实质上是皮蛋形成的最主要原因。
【答案解析】