【正确答案】 A、D

【答案解析】[提示] 本题考查的是买卖合同中标的物孳息的归属和风险的承担
    《合同法》第163条规定：“标的物在交付之前产生的孳息，归出卖人所有，交付之后产生的孳息，归买受人所有。”第134条规定：“当事人可以在买卖合同中约定买受人未履行支付价款或者其他义务的，标的物的所有权属于出卖人。”《物权法》第116条规定：“天然孳息，由所有权人取得；既有所有权人又有用益物权人的，由用益物权人取得。当事人另有约定的，按照约定。”《合同法》第163条的适用不得与《物权法》第116条冲突。由于甲与乙约定了所有权保留，故小牛属于所有权人甲，A项正确，B项排除。《合同法》第142条规定：“标的物毁损、灭失的风险，在标的物交付之前由出卖人承担，交付之后由买受人承担，但法律另有规定或者当事人另有约定的除外。”因此，D项正确，C项不正确。