【正确答案】(1)种子成熟时贮藏物质的变化
   1)糖类的变化：淀粉型种子在成熟过程中，可溶性糖含量逐渐降低，而淀粉的含量逐渐增加。
   2)蛋白质的变化：蛋白质逐渐增加。种子的蛋白质主要为贮藏蛋白(storageprotein)，主要有清蛋白、球蛋白、谷蛋白和醇溶谷蛋白等。贮藏蛋白没有明显的生理活性，它主要的功能是提供种子萌发时所需的氮和氨基酸。
   3)脂肪的变化：油料种子在成熟过程中，脂肪的含量不断提高，而糖类总含量不断下降，这说明，脂肪是由糖类转化而来的。种子成熟时的脂肪代谢有以下两个特点：①成熟期所形成的大量的游离脂肪酸逐渐被用于形成甘油酯，随着种子的成熟逐渐合成为复杂的油脂；②种子成熟时先形成饱和脂肪酸，然后由饱和脂肪酸转变成不饱和脂肪酸。
   (2)种子成熟过程中的其他生理变化
   1)呼吸速率变化：种子成熟过程是有机物质的合成与积累过程，新陈代谢旺盛，需要呼吸作用提供能量。所以，种子成熟时，随着胚的进一步分化和贮藏物质的合成与积累，呼吸作用亦旺盛，呼吸速率上升并达到最高；种子接近成熟时，呼吸速率逐渐降低。
   2)内源激素变化：在种子成熟过程中，内源激素不仅含量发生变化，而且种类亦发生演替。这些内源激素的交替变化和顺序出现，可能与其作用有关，调节着种子发育过程中的细胞分裂、生长、扩大以及有机物质的合成、积累和运输等生理和生化过程。如首先出现的玉米素，可能调节建成籽粒的细胞分裂过程，然后是赤霉素和生长素，可能调节有机物向籽粒的运输和积累过程。此外，籽粒成熟期ABA大量增加，可能和籽粒的休眠有关。
   3)水分变化：种子的含水量与有机物的积累恰好相反，它随着种子的成熟而逐渐减少。种子成熟时幼胚细胞具有浓厚的细胞质而无液泡，因此，自由水含量很少。