判断题挂脆皮糊的原料一定要采用低温油炸制。( )

【正确答案】 错误

【答案解析】因为糊中气室里的气体在六成热的油中会迅速膨胀，形成较大的孔洞，而低温油炸制会严重限制起泡能力。此外，低温油炸制会致使成品含油。