解析：此题主要考查中药质量变异的自身因素。①水分：一般饮片均含有一定量的水分。水分过高，饮片就会发生虫蛀、霉烂、潮解、软化、粘连等。反之，若水分过低，饮片又会发生风化、气味散失、泛油、干裂、脆化等现象。目前，测定饮片含水量的方法很多，主要有烘干法、甲苯法、减压干燥法、气相色谱法等。②淀粉：含淀粉较多的饮片，很容易吸收水分，容易虫蛀、霉变。③黏液质：含黏液质的饮片也易于发霉、生虫。如枸杞子等。④油脂：油脂若经常与空气、日光、湿气等接触，形成甘油和脂肪酸而具有异味。如桃仁、杏仁、刺猬皮、狗肾等。⑤挥发油：伞形科、唇形科、樟科、姜科等植物中，其含量都极为丰富，如白芷、当归、荆芥、薄荷、肉桂、樟脑、姜黄、山柰等。含挥发油的药物，都具有不同的浓郁气味，但长期与空气接触，随着油分的挥发，其气味也会随之减弱。⑥色素：一般饮片都含有不同的色素，特别是花类饮片。但有些色素很不稳定，易受到目光、空气等影响而遭到破坏，受潮后也易发霉变色，如月季花、玫瑰花等。