【正确答案】 A

【答案解析】[解析] 本题考查要点是“鞣质的理化性质”。鞣质是多元酚类化合物，易被氧化，具有较强的还原性，能还原多伦试剂和费林试剂。鞣质可与蛋白质结合生成不溶于水的复合物沉淀。实验室一般使用明胶进行鉴别、提取和除去鞣质。因此，本题的正确答案为A。