【正确答案】 C

【答案解析】 素质教育是面向全体学生的教育。素质教育倡导人人有受教育的权利，强调在教育中每个人都要得到发展，而不是只注重一部分人的发展。对学校和教师而言，实施素质教育就是要面向全体学生，使每一位学生都能得到发展。题干中，刘老师为了不影响班级表演效果，不让洋洋和健健参加演出，违背了素质教育中要面向全体学生的教育理念，这种做法是不恰当的，刘老师应引导全体幼儿参加演出。
A项，“教师应尊重幼儿的选择”说法不正确。根据题干描述，是刘老师不让洋洋和健健参加演出，而不是幼儿不想或不愿意参加演出。排除。
B项，“教师应维护班级荣誉”说法不正确。素质教育提倡教学中要以儿童为主体，尊重儿童的主体地位，同时，要面向全体儿童，促进儿童全面发展。刘老师不让个别幼儿参加演出的目的是维护班级荣誉，这是不尊重儿童主体性的表现，也违背了素质教育中面向全体的教育理念。排除。
D项，“教师应要求幼儿必须参与集体活动”说法不正确。儿童是拥有权利并能行使自己权利的自由主体，教师不能要求幼儿必须参与集体活动。排除。
故本题选C。