【正确答案】重金属是指密度在5错误10^-3kg／m。以上的金属，如金(Au)、银(Ag)、汞(Hg)、铜(cu)、铅(Pb)、镉(Cd)、铬(cr)等。有些重金属通过食物进入人体，干扰人体正常生理功能，危害人体健康，被称为有毒重金属。有毒重金属元素在食品中存在的危害性具有以下三个特点：①强积蓄性，它们进入机体后排出的速度缓慢，生物半衰期较长；②生物富集作用，通过富集作用而在生物链末端生物体内高度富集，最后其浓度高达环境浓度的数百或数千倍；③危害以慢性中毒、长期效应为主，食品中存在的污染水平不会导致急性中毒，加上食品的经常性消费，导致发生慢性中毒或远期毒性的作用，如致癌、致畸、致突变。