【正确答案】（1）顾客购买菜肴的工具。餐饮产品的核心是菜肴，菜肴不宜贮存，通常在顾客点菜之前不制作。顾客不能在点菜前看到菜肴，只有通过菜单了解菜肴原料、工艺、造型和特点。因此菜单成为顾客购买菜肴的主要工具。 （2）餐厅销售菜肴的工具。菜单是餐厅的主要销售工具，因为餐厅通过菜单把产品介绍给顾客，通过菜单与顾客沟通，通过菜单了解顾客对菜肴的需求并及时调整菜单以满足顾客需求。因此菜单成为餐厅销售菜肴的主要工具。 （3）餐饮经营管理的工具。菜单在餐饮经营管理中起着重要的作用。这是因为不论是餐饮原料的采购、成本控制、生产和服务、厨房设计与布局，还是厨师和服务人员的招聘等都要根据菜单上的产品而定。因此菜单是餐饮经营的管理工具。