多选题
蒜香骨的操作关键有______。
A、
腌制时要添加小苏打制嫩
B、
排骨要选择带肋骨的部位
C、
炸制时入锅温度应该控制在130℃以内
D、
腌制时应该放在低温环境中保存
E、
挂糊时需要挂脆皮糊
【正确答案】
B、C
【答案解析】
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