单选题   下列影响菜肴质量的因素中，属于人为因素的是______。
 
【正确答案】 B
【答案解析】 人为因素即厨师自身的主客观因素对菜肴质量造成的影响。除了厨师的技术差距、体力差距、能力强弱之外，厨师的情绪波动对菜肴质量也有直接影响。故选项B正确。