【正确答案】乳脂肪球：乳脂肪是以大小不等的微小脂肪球状态分散于乳中的，在刚挤出乳或加热乳中呈液态(乳浊液)，在冷却乳中部分呈固态(悬浊液)。脂肪球的大小：平均直径为3～4μm。脂肪球周围包有一层亲水性的磷脂蛋白膜(俗称脂肪球膜)因其膜中含有磷质，其分子具有极性一端亲水，一端疏水亲油，所以脂肪球呈比较稳定的乳浊液。常温时，牛乳脂肪球的球面与球面凝集在一起而使乳油上浮。脂肪球因加热、冻结、摩擦，则膜的部分或大部分被破坏，内部脂肪浸出或游离出来。