【正确答案】动物脂肪酸碳骨架为线形，双键数目一般为1～4个，少数脂肪酸多达6个，细菌脂肪酸绝大多数为饱和的，少数为单烯酸，多于一个双键的极少，植物脂肪酸中不饱和脂肪酸比饱和脂肪酸丰富，植物脂肪酸中含有烯键、炔键、羟基、酮基等。
   天然脂肪酸骨架碳原子数目几乎都是偶数，长度为4～36个碳原子，多数为12～24个碳，最常见的为18碳，多数单不饱和脂肪酸中双键位置在C₉和C₁₀之间(△⁹)，多不饱和脂肪酸中通常双键也位于△⁹，其余双键多位于△⁹和烃链的末端甲基之间。天然脂肪酸中的双键多为顺式构型，少数为反式构型。饱和脂肪酸多以伸展的构象存在，不饱和脂肪酸会出现一个或多个结节。