判断题软兜鳝鱼在氽烫加工时，水温应保持在90℃左右，烫制约15 min即可。( )

【正确答案】 正确

【答案解析】这是从加工实践中总结出来的最佳条件。若烫制水温接近100℃，鳝鱼皮很容易出现破裂现象；而水温太低，则会造成烫不透的现象。这两种情况都会影响划鳝的质量。