【正确答案】蛋白质在制备、贮藏过程中，容易发生部分变性。这就需要对蛋白质进行鉴定，看它有没有变性，变性到什么程度。鉴定蛋白质变性的方法有很多。概括起来，有下列几种：测定蛋白质的比活性；以天然蛋白质作对照，测定蛋白质物理、化学性质的变化；用免疫法测定蛋白质的抗原性是否改变，抗体能否与抗原专一性结合；观察蛋白质的溶解度是否下降，是否凝集、沉淀等。总之，检查蛋白质变性的方法很多。但是，其中任何一种方法都不能单独地确定蛋白质构象的变化类型及变性程度。当然，也无法证明一种蛋白质的两种制剂，是否具有同样的构象。因此，检查蛋白质变性的情况，往往采用多种方法，最后，综合其结果，才能得到确切的结论。