【正确答案】正确答案：蛋白质的结构包括一级结构和空间结构。一级结构指蛋白质分子中多肽链的数目，多肽链之间的连接方式和连接部位，二硫键的数目和位置，多肽链中氨基酸的数目、种类和顺序等。蛋白质的二级结构是指蛋白质分子中的肽链向单一方向卷曲而形成的有周期性重复的主体结构或构象。在二级结构基础上的肽链再折叠形成的构象是三级结构，如球蛋白、纤维蛋白。有些球蛋白分子有2个以上肽链，这些肽链都成折叠的α一螺旋，它们互相挤在一起，并以弱键互相连接，形成一定的构象，这就是四级结构。蛋白质的结构决定其功能。 蛋白质是细胞和生物体的重要组成成分。细胞干重的一半是蛋白质，皮肤、血液、毛发的主要成分都是蛋白质。酶主要也是蛋白质，许多重要的激素如胰岛素、胸腺激素等也都是蛋白质，蛋白质在细胞和生物体的生命活动过程中起着十分重要的作用。蛋白质还参与基因表达的调节，以及细胞中氧化还原反应、电子传递、神经传递乃至学习和记忆等多种生命活动过程。