【正确答案】 C

【答案解析】解析：更新数据的命令格式为：UPDATE 表名 SET 字段名1=表达式1 [,字段名2=表达式2……] [WHERE 条件]。一般使用WHERE子句指定更新的条件，并且一次可以更新多个字段；如果不使用WHERE子句，则更新全部记录。本题要使"Employee"表中所有职工的工资增加20%，应设置表达式为"工资=工资*1.2"，即C选项正确。